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新型保健食品粒粒蘆薈汁的加工技術

發布時間:2010-12-03  來源:中山農業信息網
摘要:蘆薈是百合科多年生多肉植物。蘆薈在醫藥、美容等領域中具有神奇的作用,同時也具有一定的食用保健功能。美國人把它視為與維生素并列
蘆薈是百合科多年生多肉植物。蘆薈在醫藥、美容等領域中具有神奇的作用,同時也具有一定的食用保健功能。美國人把它視為與維生素并列的營養品,日本人在“日本料理”和“壽司”中開始大量利用木立蘆薈凝膠,作為提高人體抵抗疾病、增強免疫功能的保健成分之一。在我國一些大型酒店的餐桌上,也開始出現蘆薈宴。隨著人們生活水平的提高和保健意識的不斷增強,蘆薈作為保健食品逐漸受到人們的喜愛。我所研制的“粒粒蘆薈汁”具有較明顯的保健作用,對便秘的緩解、腸胃有害物質的清除、皮膚美白等具有一定的作用。

一、工藝流程

蘆薈葉→清洗→去皮→切小塊→護色→硬化→除苦→漂洗→調配→殺菌→灌裝→殺菌→冷卻→成品

二、操作要點

1.原料的選擇:最好選擇無病、無斑點、顏色為正常綠色、年齡在3周年以上的蘆薈葉。

2.清洗、去皮、切小塊:將所選的蘆薈葉清洗、去皮后,切成0.5厘米×0.3厘米×0.2厘米的小塊備用。

3.護色:將切塊后的蘆薈粒迅速浸泡在0.05%亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理,時間約30分鐘。

4.硬化、除苦:經護色后的蘆薈用飽和石灰水硬化,同時加1%食鹽水除苦,時間約24小時。

5.漂洗:經硬化、除苦后,用清水漂洗3次。

6.調配:將蘆薈粒與水按1.6∶1的比例混合,按混合后總重量加糖至總糖為10%(其中80%為白砂糖,20%為蜂蜜)、總酸為0.06%,然后充分混勻。

7.殺菌、熱灌裝:將混合料加熱至100℃,然后熱灌裝。

8.殺菌、冷卻:灌裝后在100℃條件下加熱殺菌20分鐘,冷卻即制成。

三、產品質量標準

產品外觀呈乳白色,蘆薈顆粒晶瑩,風味純正,具有蘆薈肉特有的風味。蘆薈肉爽脆,帶輕微苦味,食后回甘、爽凈。

四、注意事項

1.目前我國種植的蘆薈品種主要是中華蘆薈、美國翠葉蘆薈,日本木立蘆薈也有少量種植。這3個品種都具有保健作用,特別是木立蘆薈,據日本專家報道,該品種具有藥食兩用功效。美國翠葉蘆薈葉片肥大,便于加工利用。

2.蘆薈的藥用成分主要存在于蘆薈凝膠里,加工過程中的護色、硬化、除苦、漂洗等程序的時間長或短、次數的多或少都會影響其成品的質量。因此,護色時間可控制在30分鐘之內,硬化、除苦時間控制在24小時內,漂洗次數最多為3次。

3.在總糖里加蜂蜜,其作用主要在于蜂蜜與蘆薈凝膠混合后,能加強蘆薈對人體的作用,同時可調節成品的風味。



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